Monk Two est une évolution du populaire Monk, qui était particulièrement demandé dans les régions d'Angleterre et d'Écosse confrontées à des conditions météorologiques très difficiles. Le moine est extrêmement résistant aux maladies et aux moisissures et peut être récolté vers le 10 septembre au Danemark (56,5 n de latitude). Par rapport au Monk original, la puissance et le rendement de la récolte se sont améliorés. Facile à cultiver, il suffit de le fertiliser quelques fois par saison.

 Toutes les graines de Viking Seeds sont résister même aux pires étés imaginables tout en donnant de bons résultats. Pour la meilleure qualité possible, toutes les graines sont triées à la main et testées individuellement au doigt. Les graines ont au maximum trois ans et sont toujours conservées au réfrigérateur ou au congélateur.